Necesidad de equilibrar el pH con una dieta alcalina
El concepto de dieta alcalina se basa en la idea de que los alimentos que consume pueden alterar la acidez o la alcalinidad (el valor del pH) de su cuerpo. El metabolismo normal nos permite extraer energía (calorías) de los alimentos al “quemar” grupos de alimentos por medio de una variedad de procesos diferentes, incluido un proceso llamado oxidación. A medida que quemamos grupos de alimentos como grasas y proteínas en calorías, el residuo producido puede ser ácido, alcalino o, de hecho, neutro. Siguiendo las creencias originales de Herman Aihara, el autor del libro de 1971 «Ácido y alcalino» que se convirtió en la «biblia de la nutrición macrobiótica», los defensores de la dieta alcalina afirman que este residuo afecta directamente la acidez del cuerpo.
Aihara comparó el equilibrio ácido y alcalino con el equilibrio yin y yang. Habla de cómo cuando “los fluidos extracelulares, especialmente la sangre, se acidifican, nuestro estado físico manifiesta primero cansancio, resfriado, etc. Cuando estos fluidos se acidifican, nuestro estado manifiesta entonces dolores y sufrimientos como dolores de cabeza, dolores de pecho, dolores de estómago, etc.” Desarrolló su filosofía durante décadas y, hasta la fecha, millones de seguidores en todo el mundo la siguen.
¿Cuál es la base científica del equilibrio ácido y alcalino?
La bioquímica nutricional básica confirma que algunos nutrientes dejan un residuo ácido. Estos incluyen proteínas, fosfato y azufre. Otros nutrientes pueden verse como alcalinos e incluyen calcio, magnesio y potasio. Según Aihara, ciertos grupos de alimentos se consideran ácidos y otros alcalinos o neutros. Su regla general es que todas las carnes, aves, pescados, productos lácteos, huevos, cereales y alcohol forman ácidos, las grasas naturales, los almidones y los azúcares son neutros y las frutas, frutos secos, legumbres y verduras son alcalinos.
¿Realmente podemos afectar los niveles de pH en el cuerpo?
Cuando se habla de dietas alcalinas, es importante comprender el significado del valor de pH, que es una medida de cuán ácido o alcalino es algo. El valor de pH varía de 0 a 14:
- 0-7 – ácido
- 7 – neutro
- 7-14 – alcalino (a menudo llamado básico)
Puede verificar el pH de su orina usando tiras reactivas. Sin embargo, es importante recordar que cada órgano del cuerpo tendrá un pH ligeramente diferente y que algunas partes del cuerpo, como el intestino, deben ser ácidas, de lo contrario, se verían afectadas por bacterias y virus, lo que dañaría su integridad. Por el contrario, la sangre no puede ser completamente ácida o completamente alcalina y su pH está estrictamente regulado entre 7,35 y 7,45, siendo 7 neutral. Esto significa que los alimentos que comemos afectarán el pH de nuestra orina, pero no el de nuestra sangre, ya que el cuerpo es muy sabio y tiene mecanismos increíblemente precisos para garantizar que se mantenga dentro del rango especificado. Las variaciones más cercanas a estos valores inferior y superior solo se observan en condiciones de salud como enfermedades pulmonares o renales, además de vómitos, diarrea e infecciones del tracto urinario que también pueden afectar el pH normal.
Para aquellos que usan tiras de orina para medir su pH, este es en realidad un mal indicador del pH general del cuerpo y la salud general, y solo un buen indicador del pH de la orina. Puede estar influenciado por muchos factores además de la dieta, como la deshidratación, por ejemplo.
Si la dieta alcalina tiene poco impacto en el equilibrio ácido/alcalino, ¿por qué son saludables?
A diferencia de otras dietas de moda, la dieta alcalina es bastante saludable porque consiste principalmente en alimentos no procesados como frutas, verduras y alimentos vegetales saludables. Debido a que los alimentos altamente procesados o «basura» están excluidos de este tipo de dieta, es probable que se beneficie de la salubridad generalizada de los alimentos que come como parte de ella. Mirando las tablas de alimentos adjuntas, inspiradas en el libro de Amhara, me complace recomendar alimentos que se consideran ácidos, y recomendaría que el plato de todos se base en varios vegetales de hojas de colores brillantes (col, col rizada, etc.) así como los “más gruesos” (calabacines, tuétano, etc.) y hojas de ensalada, pero también floretes (brócoli, coliflor, etc.). Asegúrese de que sus fuentes de almidón estén lo más cerca posible de su estado natural, es decir, idealmente granos integrales y tubérculos, y que su carne y pescado provengan de fuentes confiables y hayan sido criados o pescados en un ambiente que, cuando sea posible, esté libre de pesticidas, hormonas y antibióticos. Entonces, si bien la dieta «ácida y alcalina» original de Aihara puede haber sido un poco «esotérica», definitivamente había algo de sentido común al respecto que está respaldado por hallazgos científicos recientes. Nadie discutirá que tener más verduras como parte de su dieta es malo para usted, así que asegúrese de «alcalinizar» su dieta de esta manera y al contenido de su corazón.
